一种罐装风味豆豉酱及制备方法

摘要

一种罐装风味豆豉酱，由以下配比的原料组成：豆豉50%~65%，食用植物油20%~30%，辣椒8%~10%，香料3%~5%；所述香料由花椒1.3~1.6:山奈1~1.2:八角0.4~0.7:白糖4.5~5.5:盐1.8~2.3:味精7.8~8.6:生姜0.8~1的比例用量配成。一种罐装风味豆豉酱的制备方法，包括挑选、清洗、粉碎、蒸煮、炒制、配料、搅拌、灌装、称量，包装。本发明将现代加工技术与传统配方及炒制工艺结合，风味豆豉酱营养丰富、辣味醇厚，不上火，豆豉纯香味足且嚼劲好，生产制备效率高，且制备的罐装风味豆豉酱气密性好。

主权项

一种罐装风味豆豉酱，其特征在于，由以下配比的原料组成：豆豉50%~65%，食用植物油20%~30%，辣椒8%~10%，香料3%~5%；所述香料由花椒、山奈、八角、白糖、盐、味精、生姜构成，各组分的用量配比为，花椒1.3~1.6: 山奈1~1.2: 八角0.4~0.7: 白糖4.5~5.5: 盐1.8~2.3: 味精7.8~8.6: 生姜0.8~1。