一种无腥味鱼糜的生产方法

摘要

一种无腥味鱼糜的生产方法，包括以下步骤：1）鱼肉预处理，2）打浆，3）调pH值使鱼肉蛋白溶解，4）过滤去掉未溶解的鱼刺、鱼骨、结缔组织等，5）添加活性碳、硅藻土，搅拌吸附腥味物质，过滤去掉活性碳、硅藻土，6）调pH值使鱼蛋白沉淀，过滤，获得产品。本发明所获得的鱼蛋白无腥味，可作为鱼糜制品的优质原料。

主权项

一种无腥味鱼糜的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）鱼肉预处理：将新鲜鱼去头、去内脏、清洗、切块、绞碎，获得碎鱼肉；2）打浆：加入相当于所得碎鱼肉重量3－12倍的温度为0－10℃的水，打浆，获得鱼肉浆；3）调pH值使鱼肉蛋白溶解：对步骤（2）所得鱼肉浆搅拌的同时添加碱，调pH值至9－13，或用酸调pH值至1‑3.5，使鱼肉溶解；4）过滤，取滤液；5）吸附：滤液中添加相当于滤液重量0.1－2%的活性碳或硅藻土，搅拌5－30min，过滤，去掉活性碳，得滤液；6）调pH值，使鱼蛋白沉淀：对步骤（5）所得滤液搅拌的同时添加酸或碱调节pH值到4－7，过滤；得无腥味鱼糜。