降糖营养汤圆及其制作方法

摘要

本发明提供了一种降糖营养汤圆及其制作方法，包括外皮和馅料，所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉60～85％，太子参粉0.3～0.9％，余甘子粉1.2～3％，鹰嘴豆芽粉3～10％，鹰嘴豆芽汁2.5～8％，睡菜5～15％，木香3～10％配制而成，然后用该外皮包裹馅料搓圆，即即制得成品汤圆。既保持了传统汤圆原有香、甜、鲜、滑、糯的风味不衰减，又具有均衡营养和食疗保健双重功能，增加了调节血糖、降低血糖和辅助治疗糖尿病的功效。常食能滋补肝肾、益气生血、增强免疫力、提高糖耐量(OCTT)及糖化血红蛋白(HbALC)水平，调节人体内分泌，纠正糖代谢紊乱、恢复胰岛功能，促进胰岛分泌，使血糖恢复正常，防治并发症。是糖尿病患者和血糖偏高人群的一种理想的保健营养食品，正常人食用亦有营养保健作用。

主权项

一种降糖营养汤圆的制作方法，包括外皮和馅料，其特征在于，所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉60～85％，太子参粉0.3～0.9％，余甘子粉1.2～3％，鹰嘴豆芽粉3～10％，鹰嘴豆芽汁2.5～8％，睡菜5～15％，木香3～10％，上述原料含量之和为100％；其制作方法包括以下步骤：①挑选新鲜无霉变的鹰嘴豆，用常规育豆芽方法将鹰嘴豆发芽生长至3～7厘米的鹰嘴豆芽压榨，得鹰嘴豆芽汁和鹰嘴豆芽渣，取鹰嘴豆芽渣送入研磨机研磨过100目筛，烘干，即为鹰嘴豆芽粉；②制备余甘子粉：挑选新鲜无霉变的余甘子，清洗，粉碎至30～80目的粗粉，加入粗粉质量3～6倍的水，打浆，压榨，得压榨汁和压榨渣，压榨渣用40～60℃热水浸提1～3小时，过滤，滤液与压榨汁合并，过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用45～70％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，即为余甘子粉；③按上述配比称取睡菜、木香，除去杂质，洗净，混合，粉碎至20～50目的碎片放入容器内，加入碎片质量2～5倍的水，浸泡1～3小时，煮沸，然后降至60～75℃的温度煮35～60分钟，冷却，过滤去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液质量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，得混合液；④按上述配比称取糯米粉、太子参粉、鹰嘴豆芽粉、余甘子粉放入和面机内搅拌均匀，然后加入上述配比量的鹰嘴豆芽汁和步骤③的混合液，和成面团，盖上湿布，静置1～3小时，分成质量25～30g的外皮；⑤将步骤④的外皮捏成碗形，放入质量10～15g的馅料，随后将碗形的边逐渐收口，封闭馅料，搓圆，即得降糖营养汤圆。