一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺

摘要

本发明涉及一种绿茶的加工工艺，主要涉及一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺。一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征包括一下步骤：滚筒杀青、微波补杀青、理条、精揉制作、烘培、复理。该工艺能克服传统加工背景下细胞破碎程度小、苦涩味重的技术缺陷。采用该工艺加工的针形芽茶质量稳定、苦涩味低、滋味醇和，茶叶颜色纯正、汤色嫩黄明亮，而且该加工工艺采用的工艺步骤全部实现机械化，使茶叶加工成本相对于传统加工方式较低，投入产出比高。

主权项

一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征在于：它依次包括以下步骤：滚筒杀青、微波杀青机进行微波补杀青、理条、精揉制作、烘培、复理；所述的滚筒杀青是：当筒体温度在220℃以上时投叶杀青，杀青时间50~70秒；滚筒杀青中筒体温度为220~240℃，杀青时间为50~60秒，滚筒杀青后控制芽茶含水率为50~55%；它还包括在滚筒杀青步骤前将采摘的新鲜芽茶经过鲜叶摊放后含水率为70~75%的步骤；理条温度为135~150℃，控制理条后芽茶的含水率为40~45%；所述精揉制作采用精揉机对理条后的芽茶进行精揉制作，进茶量为8~10kg；所述微波补杀青的温度为130~140℃,在微波杀青机中搅拌芽茶的速度为800~900r/min，杀青时间为1~1.5 min，控制微波杀青后芽茶的含水率为45~50%；采用精揉机完成精揉，精揉制作的温度为150~200℃，精揉机摆动速度为55~60次/ min，精揉制作时间为7~8 min，控制精揉制作后芽茶的含水率为25~30%；所述烘培步骤的温度为150~200℃，时间为15~18 min，控制烘培后芽茶的含水率为10~15%；所述复理采用多功能理条机对烘培后的芽茶进行复理，理条温度为135~150℃，时间为4~5 min，控制复理后芽茶的含水率为5~10%。