一种家庭手擀面专用复合荞麦粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种家庭手擀面专用复合荞麦粉及其制备方法，属于食品加工领域。所述专用荞麦面粉，以重量百分比计，包括：荞麦面粉50-67％，高筋小麦面粉25-35％，谷朊粉8-15％。本发明采用微波干燥处理荞麦面粉，在烘干的同时，使荞麦面粉膨化，从而增加了复合荞麦面的吸水性，做出的面条口感也随之更加适口，不碜牙。由于微波加热速度快，经过分子运动内部产热，体积迅速膨胀，因此相对于挤压膨化，整个微波膨化过程由内而外，无需依靠金属管道为其造成狭小空间，避免了铅以及其他重金属残留的问题，不易造成不必要的化学反应，较好地保留了荞麦面原有的风味，尤其是经过手擀制做的荞麦面条，口感传统，更加符合人们对于传统手感荞麦面的口味要求。

主权项

一种家庭手擀面专用复合荞麦粉，由以下重量百分比的原料组成：荞麦面粉50‑67％，高筋小麦面粉25‑35％，谷朊粉8‑15％。