一种茼蒿面点的制作工艺

摘要

本发明公开了一种茼蒿面点的制作工艺，其包括选料、漂洗、预处理、制馅、和面制剂子和包馅等步骤。本发明的有益效果：本发明以茼蒿为主要原料，结合传统面点制作工艺并加以改良，制成的剂子和馅料可根据情况加工成各种面点，且营养丰富，口感独特，香甜不腻，具有很好的清血养心、润肺消痰和促消化等养生保健功效，适于规模化推广普及。

主权项

一种茼蒿面点的制作工艺，特征在于，其包括以下步骤：1）选料：选取新鲜茼蒿600‑800克，猪瘦肉300‑400克，玉米粒50‑100克，荸荠40‑80克，小麦粉100‑150克，荞麦粉50‑100克，鸡蛋40‑80克，小磨香油120‑150克，生姜20‑30克，料酒30‑40克，生抽40‑60克，黑胡椒5‑7克，食用盐8‑12克，水足量；2）漂洗：将茼蒿、猪瘦肉和玉米粒分别洗净沥干，荸荠去壳后洗净；3）预处理：将茼蒿在200‑300克加有4‑6克食用盐的沸水中飞水1‑2分钟，放入冷水中冷却，并均分为两份；4）制馅：将猪瘦肉切小块，生姜切片，放入斩拌机内，高速斩拌4‑6分钟后倒入搅拌容器内；在搅拌容器中加入料酒、生抽、黑胡椒和余下的食用盐以及30‑50克水，顺时针方向高速搅拌2‑4分钟后转低速搅拌6‑8分钟至粘稠；再将漂洗得到的荸荠和预处理得到的其中一份茼蒿分别切碎处理后，连同玉米粒和小磨香油加入上述搅拌容器内，顺时针方向低速搅拌8‑10分钟至各料混合均匀、上劲发粘；5）和面制剂子：将剩余的一份茼蒿加40‑60克水在斩拌机内斩拌成汁液；将小麦粉、荞麦粉混合，加入鸡蛋、茼蒿汁液和100‑200克的水，和成面团，水至少分四次加入；醒面20‑40分钟后揉成长条做剂子；6）包馅：将剂子加工成面皮，包入馅即可。