包含大豆蛋白质材料的浓稠流质食品

摘要

目标是提供一种浓稠流质食品，其包含大豆蛋白质材料，其具有低粘度，其产生较少的凝集体，并且其具有良好的物理性质。浓稠流质食品可以通过使用具有下面的物理性质a)-d)的大豆蛋白质材料来制备：a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，以及在将下述水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液；b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22M TCA中；和d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的PSI(蛋白质溶解度指数)值。该大豆蛋白质材料能够如下来生产：将pH5.7-7.4的大豆蛋白质原材料的水溶液或者水分散体在110-160℃的温度加热15-70秒。

主权项

一种浓稠流质食品，其是使用具有下面的物理性质a)‑d)的大豆蛋白质材料得到的：a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，并且在将该水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液，b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22M TCA中；和d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的蛋白质溶解度指数值，浓稠流质食品在常温时为溶液形式，具有1kcal／mL或者更高的热值，具有10％‑25％的蛋白质、15％‑45％的脂质和35％或者更多的碳水化合物的能量组成，以及钙20‑110mg／100kcal、镁10‑70mg／100kcal和维生素的组成，浓稠流质食品在25℃的粘度是150mPa·s或者更低。