一种含谷物的果酱及其生产方法

摘要

本发明提供了一种含谷物的果酱，制成其的原料包括占原料总重量48%-75%的熟谷物粒和水果果肉，且熟谷物粒与水果果肉的重量比为3.8-4∶1。由于使用了恰当比例的熟谷物粒和水果果肉，果酱在无增稠剂的情况下保持了良好的粘稠度和口感。本发明还提供了含谷物的果酱的生产方法，包括以下步骤：将水果果肉切成3-20mm粒径大小的水果颗粒，和熟谷物粒混合后加入适量热水，同时进行搅拌，制成混合物料；在60-80℃的温度下加热混合物料，直至混合物料采用Bostwick粘度计在20℃下进行60秒测定的粘度值达到1-15cm时，停止所述加热，制成加热后物料；对加热后物料进行杀菌，杀菌的温度为90-95℃，时长为10-15min；冷却至45-50℃，灌装。此方法制成的果酱在不使用增稠剂的情况下具有较好的粘稠度。

主权项

一种含谷物的果酱，其特征在于：制成其的原料包括熟谷物粒、水果果肉、白砂糖和阿斯巴甜，所述熟谷物粒和所述水果果肉共占所述原料总重量的48%‑75%，所述白砂糖占所述原料总重量的10‑30%，所述阿斯巴甜占所述原料总重量的0.01‑0.2%，且所述熟谷物粒与所述水果果肉的重量比为3.8‑4：1，且原料中不含有增稠剂；所述含谷物的果酱由以下方法制成：所述水果果肉切成3‑20mm粒径大小的水果颗粒，和所述熟谷物粒及所述白砂糖混合后加入热水，并同时进行搅拌，制成混合物料，在60‑80℃的温度下加热所述混合物料，直至所述混合物料采用Bostwick粘度计在20℃下进行60秒测定的粘度值达到1‑15cm时停止所述加热，制成加热后物料；由向所述加热后物料中加入阿斯巴甜，混匀后杀菌；冷却、灌装。