一种高品质冷冻莲藕片的加工方法

摘要

本发明涉及果蔬冷冻加工领域，具体涉及一种高品质冷冻莲藕片的加工方法，将清洗、去皮、切片后的莲藕经护色、微波烫漂处理，再置于真空条件下，在温度为15～25℃的调理液中渗透处理20～50分钟，其中莲藕片与调理液的重量比为1：1.5～1：2.5。沥干后于-40～-30℃下快速冻结，至莲藕片的中心温度达-18℃以下；将冻结后的莲藕片于-22～-25℃冷藏。本发明方法提高了冷冻莲藕片的贮藏品质，所获得的产品营养、色泽和脆性保持较好。

主权项

一种高品质冷冻莲藕片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选、护色：挑选新鲜、色白、脆嫩及无损伤的莲藕洗净后去皮，并切成厚度为4～6mm的薄片，再用柠檬酸、Vc、六偏磷酸钠混合溶液护色30分钟，护色液中各组分质量浓度分别为柠檬酸0.4％、Vc2.0％、六偏磷酸钠0.2％；(2)微波烫漂：护色后的原料加入含质量浓度为0.1％柠檬酸的溶液中，进行微波烫漂30～80秒，微波频率为2450MHz，微波功率为400～500W；(3)真空渗糖处理：烫漂后的莲藕片置于真空度为0.08～0.1MPa的真空条件下，在温度为15～25℃的调理液中渗透处理20～50分钟，其中莲藕片与调理液的重量比为1：1.5～1：2.5；(4)速冻：真空渗糖后的莲藕片于‑40～‑30℃下快速冻结，至莲藕片的中心温度达到‑18℃以下。(5)冷藏：将冻结后的莲藕片冷藏。