发明名称 | 酯化红曲菌种及其生产工艺 | ||
摘要 | 本发明公开了一种酯化红曲菌种,该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC NO:M2011048。通过真空冷冻管、试管斜面菌种、三角摇瓶种子、种子罐种子、拌种、打堆、摊堆、发酵培养、烘干等方法制备而成。酯化红曲在白酒生产中的应用可有效提高大曲的酯化力,促进有机酸转化成相应的酯,且其对己酸和乙酸转化成己酸乙酯和乙酸乙酯具有很强的选择性,使有机酸转化成相应的酯,解除了酸对细胞的毒害作用;其产生的蛋白酶也可丰富酒的香味成分。在白酒生产应用中加快有机酸与醇的酯化反应,促进生成各种酯类,缩短白酒发酵周期,增加己酸乙酯等呈香类物质的合成能力,显著提高白酒的优质品率。 | ||
申请公布号 | CN103952317A | 申请公布日期 | 2014.07.30 |
申请号 | CN201310124521.3 | 申请日期 | 2013.04.11 |
申请人 | 武汉佳成生物制品有限公司 | 发明人 | 姚继成 |
分类号 | C12N1/14(2006.01)I | 主分类号 | C12N1/14(2006.01)I |
代理机构 | 代理人 | ||
主权项 | 一种酯化红曲菌种,其特征在于,该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC NO:M2011048。 | ||
地址 | 湖北省武汉市青山区建设八路11号 |