一种脉冲超声辅助提取大蒜中蒜氨酸的方法

摘要

本发明一种脉冲超声辅助提取大蒜中蒜氨酸的方法，涉及食品加工领域。按照下述步骤进行：将鲜大蒜去皮、清洗后加入蒸馏水，采用水浴加热法对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活，再进行打浆破碎，浆液在一定条件下进行脉冲超声波处理，超声过的溶液经过离心得到上清液，再经超滤处理除去多糖、蛋白质等大分子杂质，收集滤液，冷冻干燥得到产品，测定产品的蒜氨酸含量并计算得率。本发明采用超声波技术辅助提取大蒜中的蒜氨酸，提取时间短、效率高，使蒜氨酸的得率比传统热浸提法提高1.32~1.37倍。

主权项

一种脉冲超声辅助提取大蒜中蒜氨酸的方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）将鲜大蒜去皮、清洗后按照质量比1:10～1:30加入蒸馏水，于70～100℃水浴加热10～30 min对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活；（2）上述料液打浆后将浆液在一定条件下进行单频或双频脉冲超声波处理10～90 min，超声处理时间2～10 s，间歇时间为1～5 s，超声初始温度20～60 ℃，超声过的溶液经过离心得到上清液，上清液再经过5000 Da的超滤膜，过膜压力为0.1～0.5 MPa，蠕动泵转速为40～120 r/min，滤液冷冻干燥得到蒜氨酸产品；所述的单频的频率为15～40 kHz，超声的功率10 mW/mL～500 mW/mL；所述的双频频率组合方式为15 kHz/20 kHz, 28 kHz/20 kHz, 15 kHz/28 kHz, 15 kHz/15 kHz, 20 kHz/20 kHz或28 kHz/28 kHz，平均超声功率10 mW/mL～500 mW/mL。