一株植物乳杆菌及其在发酵乳制品中的使用方法

摘要

一株植物乳杆菌，技术方案是：所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum PY-1)是从牧民家庭手工制作的酸牛奶样品中分离得到的具有抑制霉菌和酵母菌的益生菌；该菌菌株已保藏于微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏，保藏号为CGMCC No.5358，保藏日期为：2011年10月28日。本发明还公开了其应用到发酵乳制品中的方法。

主权项

一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）PY‑1CGMCC No.5358用于抑制发酵乳中霉菌和酵母菌的方法，其特征是包括下列步骤：a.发酵乳的制备按全脂乳粉或脱脂乳粉10%、蔗糖6.5%，用软化水调到100ml配制复原乳，或在935重量份鲜牛乳中加入65重量份蔗糖，溶解后于95℃灭菌5‑10min，冷却至40‑45℃接入发酵剂，搅拌均匀后分样，所有样品均在40‑45℃下发酵至pH4.5±0.05结束发酵，在4‑8℃下后熟12‑24h，得到发酵乳样；b.接种植物乳杆菌在发酵乳制备时，分样后一部分样添加植物乳杆菌菌粉，作为试验组，一部分样不添加植物乳杆菌菌粉，作为对照组；c.指标测定所有发酵乳样于25℃贮藏，并在0d、7d、14d、21d测定其pH值、滴定酸度以及霉菌和酵母菌的数量；d.贮藏观察在贮藏的同时将发酵乳样敞口置于室内，每天观察霉菌生长情况，并做好记录。