一种三色鸭肉卷及其制作方法

摘要

本发明公开了一种三色鸭肉卷，该三色鸭肉卷的制备方法为用豆腐皮、海带把鸭肉泥卷制成的肉卷，经蒸熟、冷却后，采用真空包装，冷冻；其中，所述鸭肉泥的配方为：肉泥40-60份；山药泥60-80份；芝麻油6-10份；葱1-5份；无碘食盐2-4份；姜1-3份；花椒粉0.01-0.05份；豆腐皮和海带的加入量与鸭肉泥的比例为(15～20)：(10～14)。本发明的三色鸭肉卷，选取强碱性食物海带，中碱性食物豆腐皮、山药，配以酸性食物鸭肉，营养均衡，能够充分满足人体营养需要，为消费者提供了一种全新的食用品种；而且制作方法可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

主权项

一种三色鸭肉卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理干海带蒸熟后用水浸泡10‑30min，洗净，沥干水分；将海带整理至约30‑35cm,宽20‑23cm，备用；山药蒸熟后，去皮，打浆成山药泥，备用；鸭胸脯肉洗净，沥干水分，置于料理机中绞碎成泥，备用；豆腐皮整理至长30‑35cm,宽25‑28cm，备用；(2)鸭肉泥的制作按鸭肉泥配方比例分别加入肉泥、山药泥、芝麻油、葱、姜、花椒粉，搅拌均匀后加入，放置15‑30min后，即可使用；所述鸭肉泥的配方：肉泥40‑60份；山药泥60‑80份；芝麻油6‑10份；葱1‑5份；无碘食盐2‑4份；姜1‑3份；花椒粉0.01‑0.05份；(3)三色鸭肉卷的制作将步骤(1)制得的豆腐皮整齐铺在案板上，将海带铺在豆腐皮上；将步骤(2)制得的鸭肉泥均匀涂抹在海带上，稍压实鸭肉泥后，将铺上鸭肉泥的海带豆腐皮卷起，码好后放入锅内；豆腐皮和海带的加入量与鸭肉泥的比例为(15～20)：(10～14)；(4)蒸煮蒸煮时间为水沸腾后继续蒸煮15‑20min；(5)冷却、切块将蒸熟后的三色鸭肉卷取出，在紫外照射下冷却至室温后，切成长约3‑5cm的小段，即得。