非浓缩紫薯原汁生产方法

摘要

一种非浓缩紫薯原汁生产方法，经原料挑选、清洗、切分、蒸煮、酶解、制汁、灭菌、无菌包装等步骤实现。与传统紫薯汁生产对比，本发明突出营养、安全、卫生，节能、环保，生产的产品不含化学防腐剂、甜味剂、香精、合成色素、食糖，产品为非浓缩，紫薯原汁花色苷含量≥100mg/L，紫薯各有效组份能够得到充分利用，紫薯原汁品质能够得到充分保障。

主权项

一种非浓缩紫薯原汁生产方法，其特征在于依次通过以下步骤实现：(1)选择新鲜、无虫害、无腐烂紫薯，用水浸泡10~15 min后，清洗干净；(2)将紫薯切分成2~3cm厚紫薯片，水蒸气将紫薯片蒸熟； (3)将蒸熟的紫薯片捣成酱状，加入紫薯酱质量0.3%~0.4%的复合淀粉酶酶解，将紫薯淀粉转化成淀粉糖，然后压榨取汁得到紫薯原汁；(4)将紫薯原汁通过常规超高温瞬时灭菌处理达到灭菌效果，然后常规无菌包装。