一种素鸡加工方法

摘要

本发明公开了一种素鸡加工方法,包括以下步骤：1、清洗；2、浸泡；3、磨浆；4、滤浆；5、烧煮；6、点卤；7、制作千张；8、碱水浸泡；9、卷筒蒸煮；10、加压制成成品。本发明的一种素鸡加工方法,先将豆腐花加压成千张，再将千张泡过碱水后卷成圆筒状经蒸煮加压制作成素鸡。这样制作的素鸡吃起来细腻、嫩脆、韧劲十足、美味可口。

主权项

一种素鸡加工方法,其特征在于包括以下步骤：1）、清洗：筛选上好的黄豆，先用洁净清水将所有工具、容器清洗干净，并杀菌、消毒，再用洁净清水将黄豆清洗三遍；2）、浸泡：将清洗干净的黄豆放入容器中，用清水浸泡3‑10小时；3）、磨浆：把浸泡好的黄豆上磨，上磨时速度保持匀速，均匀下浆；4）、滤浆：将磨出的浆液装入自制布兜，用力搅拌、挤压，将豆浆榨出布兜，榨完一次后放入清水，再榨一次；5）、烧煮：将过滤的豆浆放入锅内煮沸除去泡沫，边煮边撇去面上浮着的泡沫，煮的温度保持在90‑110℃，时间为20分钟；6）、点卤：煮好的豆浆进行点卤以凝固成豆腐花；7）、制作千张：将一卷长长的白布，铺在木头做成的模子里，一层白布一层豆花，白布层层铺下去，然后加压，模子里的豆腐花，通过重压压成了一张张韧劲十足的千张；8）、碱水浸泡：将千张泡在碱水中，碱水的浓度为1%‑3%，时间在55‑65s；9）、卷筒蒸煮：将碱水泡过的千张捞出卷成圆柱形并用布包好扎紧放入竹笼中旺火蒸透，直至千张卷粘结为一体，在蒸煮的水中加入香料包，所述香料包包括桂皮9‑11g、茴香9‑11g、香叶4‑6g、茶叶19‑21g、花椒1‑3g、糖9‑11g、良姜4‑6g；10）、加压制成：将蒸透并粘结为一体的千张卷加压，挤出多余水份，然后脱布即成素鸡。