超微麸皮麦胚桃酥制备方法

摘要

本发明为超微麸皮麦胚桃酥制备方法，包括：1）制备麸皮超微粉；2）配料：3）制备面粉混合物；4）制备糖油混合液体；5）面团调制；6）切块、整形，制备饼胚；7）制备生坯；8）摆盘；9）烘烤。本发明方法能制备出味美可口、又有显著保健功能的超微麸麦胚桃酥。

主权项

超微麸皮麦胚桃酥制备方法，包括以下步骤：1）制备麸皮超微粉：将小麦麸皮以料水比1∶2.5 浸润，常压蒸煮14～16min，55～65 ℃鼓风干燥20～24 h，置于超微粉碎机中进行超微粉碎，通过改变风速大小控制粒度范围，最终得到激光力度仪测定平均粒径200～400目，持水力为原粉2—3.5倍，膨胀力为原粉的2.1­—3.6倍，持油力0.8—0.9倍的麸皮超微粉；2）配料：麦麸超微粉250—400克，麦胚粉100—250克，苏打26—50克、香甜泡打粉3—5克，麦胚油160—300克，鸡蛋8—15克，水5—l0克，麦胚颗粒适量；3）制备面粉混合物：将麦麸超微粉、鸡蛋搅拌均匀，苏打、香甜泡打粉、麦胚粉放入盆中，搅拌均匀为面粉混合物，备用；4）制备糖油混合液体：用开水化糖，搅拌，同时加麦胚油并将二者混合搅拌均匀得到糖油混合液体；5）面团调制：将糖油混合液体加到面粉混合物中，搅拌并搓揉和成面团；6）切块、整形，制备饼坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压成片，最后擀成0.9～1.1cm的厚片，制成饼胚；7）制备生坯：在每个饼胚压出一个小圆凹，刷上蛋黄液，沾上麦胚颗粒得到生坯；8）摆盘：将生坯摆入擦过油的烤盘内，摆放均匀，生坯间隔距不能小于生坯的直径；9）烘烤：将烤炉的面火温度和底火温度分别调到210℃～230°、150～170℃，然后入炉烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉；10）冷却、装箱：冷却，待桃酥变硬，装箱入库。