| 发明名称 | 一种鸭肉方腿的保鲜护色方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其创新点在于：原料肉泥处理后放入滚揉机滚揉腌制，滚揉正转5-15分钟，反转5-15分钟，停2-4小时，总运行时间为12-20小时，真空度为-0.1～0.1Mpa，转速为5～8圈/分，然后添加增色剂和保鲜护色剂，再滚揉正转5-15分钟，反转5-15分钟，停1-2小时，总运行时间为8-12小时；腌制后的肉泥灌肠后杀菌，85℃保温15分钟，95℃保温9分钟，106℃保温8分钟,119℃保温5分钟，然后在20分钟内快速降温降至28℃。采用本发明的方法生产的鸭肉方肠的色泽优良，而且能够较长时间保持产品的色泽。 | ||
| 申请公布号 | CN103947737A | 申请公布日期 | 2014.07.30 |
| 申请号 | CN201410190042.6 | 申请日期 | 2014.05.07 |
| 申请人 | 南通玉兔集团有限公司 | 发明人 | 黄海波;周秀琴;李桂萍 |
| 分类号 | A23B4/20(2006.01)I | 主分类号 | A23B4/20(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人 | 滑春生 |
| 主权项 | 一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其特征在于：原料肉泥处理后放入滚揉机滚揉腌制，滚揉正转5‑15分钟，反转5‑15分钟，停2‑4小时，总运行时间为12‑20小时，真空度为‑0.1～0.1Mpa，转速为5～8圈/分，然后添加增色剂和保鲜护色剂，再滚揉正转5‑15分钟，反转5‑15分钟，停1‑2小时，总运行时间为8‑12小时；腌制后的肉泥灌肠后杀菌，85℃保温15分钟，95℃保温9分钟，106℃保温8分钟,119℃保温5分钟，然后在20分钟内快速降温降至28℃。 | ||
| 地址 | 226500 江苏省南通市如皋市江安镇玉兔路 | ||