红枣营养酒及其制备方法

摘要

本发明涉及以红枣为原料发酵制备营养酒的技术领域，是一种红枣营养酒及其制备方法，该红枣营养酒按下述步骤得到：以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡、加热蒸煮、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，加入果胶酶、纤维素酶，调整pH，保温，酶解后压榨得到红枣汁；按红枣汁接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，保温厌氧发酵得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。本发明制备方法合理，生产效率高；采用清汁发酵，减少了甲醇等有害物质的产生，产品安全性高；原料利用充分，克服了现有技术同类产品含糖量高，有效成分含量低的缺点。

主权项

一种红枣营养酒，其特征在于按下述步骤得到：以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡0.3～24h、加热蒸煮10～40min、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，按加水后的红枣浆质量加入0.005～0.04%的果胶酶、0.004～0.03%的纤维素酶，调整pH=2.2～7，保温35～55℃，酶解2～5ｈ后压榨得到红枣汁；添加葡萄糖调整红枣汁总糖含量到质量百分比为12～15%，搅拌均匀，升温灭菌后降温至20～37℃，按红枣汁质量的2～5%接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，20～37℃保温厌氧发酵18～96h得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品；其中：马克斯克鲁维酵母菌体悬液按下述富集驯化培养方法得到：首先将酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110～130℃灭菌10～30 min， 按培养基质量的2～5%接种马克斯克鲁维酵母菌，25～35℃保温，100～200r∕min,摇床培养24h，制成菌体悬液I;然后将加入培养基质量10%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110～130℃灭菌10～30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液I5%，25～35℃保温，100～200r∕min，摇床培养48h，制成菌体悬液Ⅱ，同时检测发酵液中的残糖含量；再将加入培养基质量12%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110～130℃灭菌10～30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液Ⅱ5%，25～35℃保温，100～200r∕min，摇床培养48h，制成菌体悬液Ⅲ，同时检测发酵液中的残糖含量；然后按上述培养基配方，按每次增加培养基质量的2%逐级增大葡萄糖或蔗糖的比例，培养条件不变，以此类推，直至培养基中葡萄糖或蔗糖浓度达到20～22%，结束富集诱变过程，分离纯化最后一步菌体悬液，得到含有能够发酵红枣糖的高产菌株的马克斯克鲁维酵母菌体悬液。