一种速溶绿茶及其制备方法

摘要

本发明具体公开一种速溶绿茶及其制备方法，以鲜茶叶为原料，包括破碎、提取、过滤、浓缩、成型和干燥加工步骤，所述浓缩采用先反渗透膜浓缩再低温真空浓缩，浓缩至固含量为30％～50％的浓缩液；所述成型步骤采用吹气成型工艺，通过高压充入二氧化碳气体，使二氧化碳气体包覆于茶浓缩液里；所述干燥步骤采用超临界二氧化碳干燥；在破碎前还包括高温高压蒸汽处理和速冻步骤，使茶叶中酶失去活性并产生GCG，提高茶叶的抗氧化性。本发明方法能够充分提取和保存茶叶中的有效成分，防止在制备过程中有效成分被氧化，同时在绿茶颗粒或绿茶片内充入二氧化碳，提升速溶绿茶饮用的口感和香气。

主权项

一种速溶绿茶的制备方法，以鲜茶叶为原料，包括破碎、提取、过滤、浓缩、成型和干燥加工步骤，其特征在于，所述浓缩步骤采用反渗透膜浓缩和低温真空浓缩工艺组合：先在25℃～35℃温度条件下用反渗透膜浓缩至固含量为5％～15％，得到浓缩液Ⅰ；然后将浓缩液Ⅰ在压力0.01MPa～0.10MPa进行低温真空浓缩至固含量为30％～50％的浓缩液，真空浓缩温度控制在25℃～40℃；所述成型步骤采用吹气成型工艺，将经浓缩步骤后的茶浓缩液分装至成型容器内，在常温下通过高压充入二氧化碳气体，使二氧化碳气体包覆于茶浓缩液里，充入压力为10MPa～35MPa，每个成型容器的二氧化碳充入时间为1s～5s；所述干燥步骤采用超临界二氧化碳干燥，将上述成型步骤得到的半成品置于超临界二氧化碳干燥装置里干燥至速溶绿茶的含水率在5％以下，二氧化碳流量为1.0kg/h～4.0kg/h,二氧化碳干燥压力为10MPa～45MPa，二氧化碳分离压力为6MPa～8MPa，干燥温度控制在30℃～45℃，干燥时间为2h～4h。