一种桂圆膳食纤维面包的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域。尤其是一种有着特殊保健功能的面包的制作方法，具体包括以下步骤：先称取一定量的桂圆膳食纤维、酵母、乳酸菌、甜酒曲、葡萄糖氧化酶、纤维素酶、木聚糖酶和传统面包所需原料；然后调制面团，将称取好的各种原料均投入调粉缸中，搅拌，使之混合均匀等步骤。本发明改变了以往膳食纤维的添加而导致面团的发酵性能和烘焙性能产生改变，使得采取现有技术制作的面包有异味、口感比较粗糙、颜色较暗、体积变小、气孔不均匀、柔软性和弹性不足的问题。本发明制备出的面包表皮光滑、无裂纹、呈棕黄色，包心光泽度好，气孔细密、均匀，包体柔软，弹性强，富含桂圆膳食纤维，并具有浓浓的发酵香味和麦香味，延缓了面包的老化。

主权项

一种桂圆膳食纤维面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：配料：称取占总原料质量百分含量的5%‑6%的桂圆膳食纤维，0.8%‑1%的酵母，0.05%‑0.07%的乳酸菌，0.4%‑0.6%的甜酒曲，0.015‰‑0.020‰的葡萄糖氧化酶，0.015‰‑0.020‰的纤维素酶，0.020‰‑0.030‰的木聚糖酶和传统面包所需原料；调制面团：将称取好的传统面包所需原料、桂圆膳食纤维、发酵剂和酶制剂均投入调粉缸中，搅拌，使之混合均匀；然后按料与水的质量比为2:1的比例加入水，搅拌8‑12min，待形成不完全的散碎面团时，加入食盐及起酥油，继续搅拌至面团表面干燥光洁、弹性良好；分块搓团：将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球；醒发：将搓好的面坯进行醒发，控制好温度、相对湿度和醒发时间；烘烤：将醒发好的面团在一定条件下进行焙烤后出炉； 冷却、包装：当面包的中心温度冷却至35‑37℃时进行包装即可。