一种荔枝山竹风味果汁的制备方法

摘要

本发明公开一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，其步骤为：1)将果肉放入沸水中汆烫，再加水一起送入打浆机打浆，过滤，滤液浓缩；2)分别取出荔枝、西番莲果肉加入少许二氧化硫和一定量水送入打浆机打浆，过滤，滤液浓缩，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；3)按一定比例取山竹浓缩液、荔枝浓缩液和水，煮开，冷却后再加入一定量的西番莲浓缩液、羧甲基纤维素和黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节pH值，均质，脱气，杀菌，分装即可。该方法制得的荔枝山竹风味果汁温寒互补，既能保留水果原有的自然风味和营养成分，还具有健脾燥湿、滋补益气等保健功效。

主权项

一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，包括以下步骤：1)将山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆烫1～2分钟，再加入1～5倍水一起送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.01～1.10；2)将荔枝去皮去核、西番莲去籽，分别取出果肉加入0.01～0.5％的二氧化硫和1～5倍水送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.01～1.10，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；3)取20～40重量份山竹浓缩液、50～70重量份荔枝浓缩液和200～400重量份纯净水，煮开2～3分钟，冷却至50℃以下，再加入5～9重量份西番莲浓缩液、0.01～0.1重量份羧甲基纤维素和0.01～0.1重量份黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节混合液pH值为3.4～3.6，静置沉淀1～5小时，取上层清液，制得混合液；4)将步骤3)制得混合液加温至35～45℃，并在压强为22～24MPa的条件下用均质机进行均质，再于38～46℃，0.0078～0.0105MPa的真空度下用真空脱气机脱气，杀菌，分装即可。