| 摘要 |
1. Способ снижения содержания акриламида в обработанном пищевом продукте, включающий добавление дигидрокверцетина в ингредиенты содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта или позволение дигидрокверцетину пропитывать ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта перед или во время процесса термообработки.2. Способ по п.1, в котором растительный экстракт, содержащий дигидрокверцетин, используют в качестве источника дигидрокверцетина для добавления или для пропитывания.3. Способ по п.1, в котором процесс термообработки требует температуру 120°C или более.4. Способ по любому из пп.1-3, в котором обрабатываемый продукт содержит углеводы и аспарагин или пептид, содержащий аспарагин, в качестве источника аминокислоты.5. Способ по любому из пп.1-3, в котором ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого продукта подвергают тепловой обработке в жидкостях для термообработки или масле для термообработки, в которые добавлен дигидрокверцетин.6. Способ получения обрабатываемого пищевого продукта с пониженным содержанием акриламида, включающий добавление дигидрокверцетина в ингредиенты содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта или позволение дигидрокверцетину пропитывать ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта перед или во время процесса термообработки.7. Способ по п.6, в котором дигидрокверцетин представляет собой растительный экстракт, содержащий дигидрокверцетин.8. Способ по п.6, в котором процесс термообработки требует температуру 120°C или выше.9. Способ по любому из пп.6-8, в котором термообрабатываемый продукт содержит углеводы и аспара |
