| 摘要 |
Способ изготовления аналога балыка из маложирных видов рыб, включающий мойку рыбы водой, обезглавливание и потрошение, промывку тушки водой, филетирование тушки, отличающийся тем, что филе рыбы выдерживают в тузлуке 15%-ной концентрации 30-60 мин, подсушивают до остаточной влажности 60%, затем в мясо рыбы вводят жир, выделенный из жировых отложений на внутренних органах самой рыбы или других видов рыб, например осетра, в количестве 8-12% от массы полуфабриката, затем его направляют на хранение при температуре 8°С продолжительностью 72 ч для созревания. |
