Verfahren zur Herstellung von Fleischersatzprodukten

摘要

Ein Verfahren zur Herstellung von Fleischersatzprodukten, bei dem eine Mischung aus Wasser und einem pflanzlichem Fett/Öl mit einem Protein, Natriumalginat und Methylzellulose unter Scherung/Rühren zu einer stabil emulgierten Schmelze verarbeitet und der Schmelze eine kollodiale Lösung aus zweiwertigen Metallkationen und micellarem Casein zur Einleitung einer Faserbildung hinzugefügt wird, wobei die Menge der zweiwertigen Metallkationen so gewählt ist, dass sie erst in Kombination mit dem micellaren Casein zur Einleitung der Faserbildung führt.