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Verfahren zum Auftauen, Erhitzen, Garen und/oder Backen einer Lebensmittelmasse, insbesondere eines teigbasierten Produkts, einer Teigware, eines Gefrierteigs, einer Panade, eines Fleischteigs oder eines Gemüseteigs, im Mikrowellenfeld, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittelmasse einen zugesetzten Mikrowellenabsorber in einer Menge von 0,5 bis 5,0 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Lebensmittelmasse, enthält, wobei der Mikrowellenabsorber unter Orthophosphaten (PO4)3–, Hydrogenphosphaten (HPO4)2–, Dihydrogenphosphaten (H2PO4)–, Diphosphaten (P2O7)4– (Pyrophosphaten), Metaphosphaten [(PO3)2 2–]n, Tripolyphosphaten (P3O10)5– oder höher kondensierten Phosphaten mit einer mittleren Kettenlänge von 3 bis 50, Carbonaten, Hydroxiden, Citraten und Gluconaten der Metalle Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Eisen (Fe), Zink (Zn) und Kupfer (Cu) ausgewählt ist, mit der Maßgabe, dass die Wasserlöslichkeit des Mikrowellenabsorbers bei 20°C kleiner oder gleich 50 g/L Wasser ist und der Mikrowellenabsorber ein Porenvolumen von mehr als 3,0 × 103 cm3/g und weniger als 200 × 103 cm3/g aufweist. |
