嫩化型肉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种嫩化型肉干的制作方法，包括以下生产步骤：（1）、取鲜猪肉或鲜牛肉切成肉块；（2）、取辛香料用纱布包好，与肉块和瓜尔豆胶粉）、焦磷酸钠、小麦组织蛋白，放入锅中加入水煮沸至水至少还剩有1/3；（3）、加入酱油、糖、盐继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完；（4）、将肉块取出，置于烤炉中烘烤；（5）、用纱布将肉块包紧，然后将肉块置于微波炉中微波嫩化；（6）、将微波嫩化后的肉块表面的焦化部位切除，然后切成1～2立方厘米大小，制得肉干半成品；（7）、将肉干半成品于烘房中烘烤，包装制得产品。本发明的生产方法容易操作，生产时间短，添加物少，制成的肉干营养丰富，而且鲜嫩可口。

主权项

嫩化型肉干的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）、取鲜猪肉或鲜牛肉切成长30～45cm、宽10～20cm、厚5～8cm的肉块；（2）、取生姜0.28重量份、茴香0.2重量份、八角0.2重量份作为辛香料用纱布包好，与100重量份的肉块和0.5重量份的瓜尔豆胶粉、焦磷酸钠0.35重量份、小麦组织蛋白20重量份，放入锅中加入200重量份的水煮沸20～30分钟，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中肉块煮出的油撇去除净；（3）、加入酱油10重量份、糖10重量份、盐3重量份继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒肉块；（4）、将肉块取出，置于150～170℃的烤炉中烘烤20～30秒，肉块表面呈焦化；（5）、用纱布将肉块包紧，然后将肉块10～12公斤置于输出功率为600～800瓦的微波炉中微波嫩化8～12分钟；（6）、将微波嫩化后的肉块表面的焦化部位切除，然后切成1～2立方厘米大小，制得肉干半成品；（7）将肉干半成品于60～70℃的烘房中烘烤至水份含量为15～20%，包装制得产品。