一种射频预处理与微波脉冲喷动联合均匀干燥制备调理牛蒡粒的方法

摘要

一种射频预处理与微波脉冲喷动联合均匀干燥制备调理牛蒡粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明工艺为：包括将新鲜牛蒡预处理（清洗，去皮，切片），护色，射频预干燥，微波脉冲喷动干燥和包装工序。护色处理后产品色泽显著提高；采用射频预干燥处理仅需20分钟，而采用热风干燥除去表面水分则需要60分钟，前者干燥时间短、效率高；采用分段式微波喷动干燥所需时间仅总共为60分钟，相比较全部热风干燥需要400分钟；本发明不仅干燥时间大为缩短，干燥均匀，而且微波喷动干燥样品香气也更加浓郁，本发明具有操作简便、营养安全和节约干燥时间及能耗效果显著的特点。

主权项

一种射频预处理与微波脉冲喷动联合均匀干燥制备调理牛蒡粒的方法，其特征在于：包括将新鲜牛蒡进行清洗、去皮、切片预处理，护色，射频预干燥，微波脉冲喷动干燥和包装工序； （1）预处理：将新鲜牛蒡进行清洗、去皮、切片：切成4‑5mm厚度的牛蒡片；（2）护色：在质量浓度为0.1%‑1.0%抗坏血酸和0.1%‑1.0%氯化钠组合水溶液中浸泡10‑60分钟，再结合70℃‑95℃温度下0.1%‑1.0%D‑异抗坏血酸钠溶液漂烫处理1‑10分钟；（3）射频预干燥：极板间距20.5cm，热风温度50℃，射频功率为1.5‑2w/g，射频干燥20分钟；（4）微波脉冲喷动干燥：0‑10分钟微波功率采用1.0‑1.5w/g、热风温度为70‑75℃、喷动频率为间隔6秒喷动2秒；其后25分钟微波功率采用1.5‑2.0w/g、热风温度为65‑70℃、喷动频率为间隔6秒喷动2秒；其后5分钟微波功率采用1.0‑1.5w/g、热风温度为70‑75℃、喷动频率为间隔8秒喷动2秒；（5）包装：进行真空铝箔袋包装。