主权项 |
一种鲜柿脆片制备工艺,其特征在于:其具体制备步骤包括:步骤一、低温物理脱涩:选择表面无缺陷、新鲜、八成熟的柿子,通过控制贮藏环境温度的变化对其进行脱涩,得脱涩后柿子;所述的控制贮藏环境温度的变化,其具体操作过程为,先在‑18℃保温24小时,然后依次在0℃保温48小时, ‑18℃保温24小时, 0℃保温24小时,最后在 ‑18℃保温6小时;步骤二、脱涩后柿子切片:将脱涩后柿子去皮、去核后,切成厚度为5~10mm的薄片,即柿子切片,装入盘中,备用;步骤三、低温预冻:将上述步骤二装盘的柿子切片置于‑40℃环境中进行深度冷冻,当柿片温度达到‑20℃以下时,再保持2个小时,得到预冻后柿片;步骤四、真空干燥:1)抽真空干燥:将上述步骤三预冻后柿片,移至真空容器中,迅速抽真空至真空压力为10Pa以下,继续抽真空2个小时;2)波段加热真空干燥:抽真空结束后,对柿片进行波段加热,具体方法为:每隔一个小时加热一次,每次当真空压力超过30Pa时停止加热,直至柿片温度升至20℃以上;3)高温真空干燥:波段加热结束后,对柿片进行连续加热,直至温度升至50℃以上,而冷阱温度不再升高,真空压力降到10Pa以下,即得到鲜柿脆片。 |