一种浓香型白酒的生产方法

摘要

本发明涉及制酒领域，具体涉及一种浓香型白酒的生产方法。其包括：以高粱为粮食，经过原料粉碎，起糟出窖，再加入原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；再用同样方法以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为粮食制得多粮浓香型基酒；以高粱为粮食，经过两次投料，九次蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒勾兑，得到酱香型基酒；取63-67份单粮浓香型基酒、32-36份多粮浓香型基酒、0.9-1.1份酱香型基酒进行勾兑。本发明制得的浓香型白酒既保留了原基酒中香味物质的含量；又提升了酒体的幽雅感和绵柔度，使酒窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净。

主权项

一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：以高粱为制酒粮食，选用小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；贮存；其中，按重量计，小麦中温大曲为制酒粮食的20‑30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450‑550%；糠壳为制酒粮食的18‑20%；所述小麦中温大曲为制曲温度在50‑60℃的小麦大曲；所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为同一窖池；步骤B：以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为制酒粮食，选取小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，经拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；制得多粮浓香型基酒；贮存待用；按重量计，制酒粮食中，高粱、糯米、大米、小麦、玉米分别占48‑52%，9‑11%，19‑21%，9‑11%，9‑11%；小麦中温大曲为制酒粮食的20‑30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450‑550%；糠壳为制酒粮食的18‑20%；所述小麦中温大曲为制曲温度在50‑60℃的小麦大曲；所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为不同窖池；步骤C：以高粱为制酒粮食，选用小麦高温大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；并将第三次至第六次取得的酒进行勾兑，得到酱香型基酒；贮存；所述小麦高温大曲为制曲温度在65℃以上的小麦大曲；按重量计，小麦高温大曲为制酒粮食的80‑120%；步骤D：按体积计，取63‑67份所述单粮浓香型基酒、32‑36份多粮浓香型基酒、0.9‑1.1份酱香型基酒，进行勾兑。