一种膨化脆枣及其制备方法

摘要

一种膨化脆枣的制作方法，步骤：①精选冬枣；②催红：用80～100℃热水漂烫至枣完全变红；③速冻：催红后速冻至-18～-30℃；④预干燥：在45～55℃下预干燥24～36h；⑤预干燥后装入密封箱中置于0～4℃下匀湿12h；⑥真空膨化：装入真空膨化机中，加热升温，当温度达到45～60℃时，保温30min，后迅速降压至-0.08～-0.15MPa，在此状态下抽真空干燥4～8h，停止抽真空，停止加热，待压力降为0MPa，温度降至20～30℃后，得到成品脆枣。⑦杀菌；⑧冷却，检验，包装。本发明具有的有益效果为：本发明脆枣产品硬度小，口感酥脆可口，并且竟可能多的保留了鲜枣的营养成分。

主权项

一种膨化脆枣及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：①精选冬枣或其他品种红枣,清洗,挑选,去核；②催红：用80～100℃热水漂烫至枣完全变红为止，沥干水分；③速冻：将催红后的大枣速冻至‑18～‑30℃；④预干燥：在45～55℃下预干燥24～36h；⑤将预干燥后的枣装入密封箱中置于0～4℃下匀湿12h；⑥真空膨化：将上述枣品装入真空膨化机中，加热升温，当温度达到45～60℃时，保温30min，后迅速降压至‑0.08～‑0.15MPa，在此状态下抽真空干燥4～8h，停止抽真空，停止加热，待压力降为0MPa，温度降至20～30℃后，得到成品脆枣。