用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法

摘要

本发明涉及用于颗粒食品的烘烤和表面巴氏杀菌的方法。烘烤和表面巴氏杀菌可以组合成一个过程，根据本发明，提供了一种处理方法，其在温度＞100℃的湿润环境中进行处理，在烘烤系统内，在烘烤操作过程中进行巴氏杀菌，在巴氏杀菌时段，食品的表面温度被控制为比所形成的气氛的露点温度低几度，巴氏杀菌进行1-30分钟，随着烘烤的深入或持续，食品表面的冷凝水被除去，且该冷凝水的吸收被最小化。

主权项

用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法，其特征在于：在湿润的气氛中在50℃至99℃之间的温度下进行处理，在表面巴氏杀菌和烘烤过程中在烘烤系统内进行所述巴氏杀菌处理，在巴氏杀菌时段，食品表面温度比选定的气氛的露点温度低0℃至8℃，不包括0℃,巴氏杀菌处理进行1‑30分钟，随后继续进行烘烤，在持续烘烤过程中，除去食品表面的冷凝水且冷凝水的吸收被最小化。