一种乳酸菌发酵螠蛏酱的制备方法

摘要

本发明公开一种乳酸菌发酵螠蛏酱的制备方法，所述的方法按照以下步骤进行：清水冲洗螠蛏外壳后，用1.5-2.5%的盐水浸泡螠蛏，吐泥5-7小时，将螠蛏放入锅中沸水煮10-15分钟，趁热剥壳并将螠蛏体内泥质挤净，取干净的螠蛏肉，并去除蛏肉表面黑色薄膜；用组织捣碎匀浆机将螠蛏肉粉碎制成螠蛏肉匀浆液；将螠蛏肉匀浆液在88-92℃条件下恒温水浴30min，装入发酵容器内；向螠蛏匀浆液分别中加入质量分数均为螠蛏匀浆液3.5-4.5%的NaCl粉和3.5-4.5%的蔗糖粉，在25-35℃条件下恒温腌制1.5-2.5h，然后接种螠蛏匀浆液质量1-1.5%的德氏保加利亚乳杆菌（CICC6064），在25-30℃条件下发酵25-30h，获得螠蛏酱，并抽真空包装。

主权项

一种乳酸菌发酵螠蛏酱的制备方法，其特征在于所述的方法按照以下步骤进行：a、清水冲洗螠蛏外壳后，用1.5‑2.5%的盐水浸泡螠蛏，吐泥5‑7小时，将螠蛏放入锅中沸水煮10‑15分钟，趁热剥壳并将螠蛏体内泥质挤净，取干净的螠蛏肉，并去除蛏肉表面黑色薄膜，b、用组织捣碎匀浆机将螠蛏肉粉碎制成螠蛏肉匀浆液，c、将螠蛏肉匀浆液在88‑92℃条件下恒温水浴30 min，装入发酵容器内，d、向螠蛏匀浆液分别中加入质量分数均为螠蛏匀浆液3.5‑4.5%的NaCl粉和3.5‑4.5%的蔗糖粉，在25‑35℃条件下恒温腌制1.5‑2.5 h，然后接种螠蛏匀浆液质量1‑1.5%的德氏保加利亚乳杆菌（CICC6064），在25‑30°C条件下发酵25‑30 h，获得螠蛏酱，并抽真空包装。