一种发酵螠蛏即食产品的制备方法

摘要

本发明公开一种发酵螠蛏即食产品的制备方法，其步骤如下：取一定量的螠蛏，用清水冲洗螠蛏外壳后，用浓度为1.5-2.5%的盐水浸泡螠蛏，让其吐泥5-7小时，然后将螠蛏放入锅中沸水煮15-20分钟，趁热剥壳并去除螠蛏肉上附着的黑色薄膜，同时将螠蛏体内泥质挤净，取干净的螠蛏肉，装入容器；向螠蛏肉中加入NaCl粉和蔗糖粉，二者的质量分别为螠蛏肉质量的1.8-2.2%和6-9%，并在28-32℃条件下恒温腌渍1.5-2.5h；向腌渍好的螠蛏肉中分别接种螠蛏肉质量分数1%的的川秀纳豆菌和螠蛏肉质量分数1%的川秀乳酸菌粉，在28-32℃条件下发酵18-22h，发酵产物就是最终产品螠蛏即食产品。最后将发酵产物装袋，抽真空封口后，110-121℃高温灭菌15-20min。

主权项

一种发酵螠蛏即食产品的制备方法，其特征在于所述的方法按照以下步骤进行：a、清水冲洗螠蛏外壳后，用浓度为1.5‑2.5%的盐水浸泡螠蛏，吐泥5‑7小时，将螠蛏放入锅中沸水煮15‑20分钟，趁热剥壳并去除螠蛏肉上附着的黑色薄膜，同时将螠蛏体内泥质挤净，取干净的螠蛏肉，装入容器，b、向螠蛏肉中加入NaCl粉和蔗糖粉，二者的质量分别为螠蛏肉质量的1.8‑2.2%和6‑9%，在28‑32℃条件下恒温腌渍1.5‑2.5 h，c、向腌渍好的螠蛏肉中分别接种螠蛏肉质量分数1%的的川秀纳豆菌和螠蛏肉质量分数1%的川秀乳酸菌粉，在28‑32℃条件下发酵18‑22 h，d、发酵产物装袋，抽真空封口后，110‑121℃高温灭菌15‑20 min。