粗粮菌皇包的制作方法

摘要

一种粗粮菌皇包的制作方法，它由面皮和馅料组成，面皮的原料及重量份配比：小麦粉10~20%、荞麦粉3%~7%；馅料：猪肉15~22%、肉皮10~20%、杏鲍菇15~22%、金针菇13~18%、木耳13~18%、香菇4~6%、调味料6.5~13%，调味料含酱油1~3.5%、蚝油0.5~3.5%、猪油1~3.0%、食用油0.5~1.5%、食用盐2~5.5%、鸡精1~1.5%、胡椒粉0.5~1.5%.本发明的粗粮菌皇包富含粗粮和菌菇的有效成分，营养丰富均衡，口感良好稳定，而且适合规模化生产，效益显著。

主权项

一种粗粮菌皇包的制作方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：（1）原料配方：按质量百分比各原料组份为：小麦粉10~20%、荞麦粉3%~7%；馅料：猪肉15~22%、肉皮10~20%、杏鲍菇15~22%、金针菇13~18%、木耳13~18%、香菇4~6%、调味料6.5~13%，调味料含酱油1~3.5%、蚝油0.5~3.5%、猪油1~3.0%、食用油0.5~1.5%、食用盐2~5.5%、鸡精1~1.5%、胡椒粉0.5~1.5%；（2）馅料制作：按步骤1配方，1份肉皮加入2份开水汆熟后，将肉皮、猪肉、杏鲍菇、金针菇、木耳、香菇切丁，再将它们与调味料拌匀，腌制30~40min后，入锅炒熟；（3）面皮制作：按步骤1配方，称取小麦粉和荞麦粉，并以此为重量基数，加入2‑3%白砂糖、20‑25%水搅拌均匀，再加入0.3‑0.5%酵母或泡打粉继续搅拌并和成面团，然后将面团置于压面机内压制3‑6次制成面片；（4）速冻：熟制的包子冷却后，放入隧道式速冻机中速冻，速冻至包子中心温度达到‑18℃以下；（5）入库：速冻的包子检验合格后进行包装，包装的产品于‑18℃以下的库房内保存。