发明名称 |
一种熟化香肠加工工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种熟化香肠加工工艺,包括以下步骤:步骤一、称取猪肉,绞碎;步骤二、称取配料:盐、糖、五香粉、白胡椒粉、红曲粉、黑胡椒粉、鸡精、姜粉、淀粉、白酒、老抽;步骤三、将步骤二称取的所有原料和步骤一加工的猪肉混合并搅拌均匀,然后静置腌制2-6小时;步骤四、将步骤三加工的混合物灌入肠衣中,将灌装好的香肠放入烘房中烘干;步骤五、使用铝箔袋或塑料袋将步骤四加工的香肠密封包装,然后进行熟化和灭菌。本发明所述的一种熟化香肠加工工艺,不仅使香肠产品可以具有开袋即食的便捷性,且不含有亚硝酸钠,食用更健康,此外,可以缩短现有的香肠加工周期,并能够提高产品标准化程度,保证全年生产的连续性。 |
申请公布号 |
CN103932225A |
申请公布日期 |
2014.07.23 |
申请号 |
CN201410126424.2 |
申请日期 |
2014.04.01 |
申请人 |
安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
发明人 |
周蓓蓓;杨松;闫晓明;尤逢惠;陈敏;崔艳芳;宋亚琼 |
分类号 |
A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种熟化香肠加工工艺,其特征是,包括以下步骤:步骤一、称取猪肉0.5‑2 kg,绞碎;步骤二、按照下列配方称取配料:盐10‑35 g、糖30‑100 g、五香粉0.2‑2 g、白胡椒粉0.2‑2 g、红曲粉0.5‑2 g、黑胡椒粉0.2‑2 g、鸡精0.5‑5 g、姜粉0.2‑2 g、淀粉2‑15 g、白酒2‑15 ml、老抽0.5‑3 ml;步骤三、将步骤二称取的所有原料和步骤一加工的猪肉混合并搅拌均匀,然后静置腌制2‑6小时;步骤四、将步骤三加工的混合物灌入肠衣中,将灌装好的香肠放入烘房中烘干;步骤五、使用铝箔袋或塑料袋将步骤四加工的香肠密封包装,然后进行熟化和灭菌。 |
地址 |
230031 安徽省合肥市庐阳区农科南路40号 |