一种以大豆皮、野山莓和紫薯为主要原料的饮料及制作工艺

摘要

本发明涉及一种以大豆皮、野山莓和紫薯为主要原料的饮料及制作工艺，属于食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将大豆皮经过一定的水解处理、不耐储藏的新鲜紫薯和野山莓进行酶解处理后，和其它辅料按一定比例混合搭配进行均质后，制成一种富含天然色素和豆皮水溶性多糖等多种生理活性成分的健康饮料类食品。其主要技术特点是通过一定的工艺组合充分保留主要原料大豆皮、野山莓和紫薯中的原有营养成分，增加可溶性大豆膳食纤维的含量。该产品添加剂使用非常少，营养均衡，色泽自然，具有较多的生理活性物质，长期饮用对人体健康具有积极的作用。

主权项

一种以大豆皮、野山莓和紫薯为主要原料的饮料，其特征是由下列重量份原料：干大豆皮10‑20份、鲜野山莓30‑60份、鲜紫薯30‑60份，并按下列方法制成：(1)称取所述重量份的大豆皮，加入10‑30倍的水和适量的复合纤维素酶，于40℃，超声波频率为40KHz下进行酶法超声波辅助预处理1个小时后过滤，滤液备用；向滤渣中加入适量的柠檬酸和10倍的水，于120℃下提取1‑2小时，然后过滤，合并两次滤液得大豆皮水提液；(2)称取所述重量份的紫薯洗净后切成小块状，加入1倍的水和适量的柠檬酸后，微波加热煮熟后过滤，滤液备用；滤渣冷却后加入5‑10倍的水进行匀浆处理，然后加入复合纤维素酶和淀粉酶进行控温水解1‑2小时后过滤，合并两次滤液得紫薯处理液；(3)称取所述重量份的野山莓，加入5‑10倍的水和适量的柠檬酸，进行匀浆处理后加入复合纤维素酶控温提取2‑3小时后过滤，得野山莓水提液；(4)将上述大豆皮水提液、紫薯处理液和野山莓水提液混合均匀后，离心过滤，高压均质，超高温瞬时灭菌后，即得。