含有植物蛋白和麦芽糊精的颗粒状粉末、其生产方法及其应用

摘要

本发明涉及含有至少一种植物蛋白和至少一种淀粉水解物的颗粒状粉末，特征在于它具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。本发明还涉及这种颗粒状粉末的制造方法及其在各种工业领域、尤其是食品加工领域中的应用，其中它用作功能剂例如乳化剂、膨化剂、稳定剂、增稠剂和/或胶凝剂，特别是在食品制备中完全或部分代替某些动物蛋白。

主权项

颗粒状粉末，其含有至少一种植物蛋白和至少一种淀粉水解物，特征在于该粉末具有：‑10μm至500μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及‑在130℃烘烤2小时后测量到的大于80%的干物质含量；其中植物蛋白与淀粉水解物的重量比在65:35至35:65之间；其中植物蛋白是豌豆蛋白；其中淀粉水解物是DE介于15至19之间的麦芽糊精；其中豌豆蛋白组合物含有超过50%的超过1000Da的蛋白并且不是HPV组合物；以及其中植物蛋白与淀粉水解物在粉末中的分布基本上是均匀的。