酵素凉茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以食用果蔬为主要原料经微生物发酵后的酵素凉茶及制备方法，采用芹菜、苦瓜、西兰花、西红柿、木瓜、胡萝卜、豆芽菜、绿豆、芦笋、黑豆、薏苡仁、红小豆、海带、石花菜、百合、竹蔗、马蹄等原料，经发酵工艺制备而成。所用菌种为酵母菌和乳酸菌。发酵温度控制在50℃以下，对于不适合喝含有中草药成分的传统凉茶的人群，利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得消暑、下火的效果，起到“喝多也不伤身”的作用。

主权项

一种酵素凉茶，其特征在于：它是由如下重量份的原料制备而成的： 所述的酵素凉茶的制备方法为： ⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过80～100目筛，得到物料A； ⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B； ⑶、将物料A和物料B混合，加入混合物料总量的重量百分比为0.1%～0.5%发酵菌和0.1%～0.5%的葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为45%～55%，混合均匀，将物料置入发酵罐； ⑷、控制发酵罐中物料pH为5.5～7.5，保持发酵罐中物料温度为30～40℃，在物料之上盖上塑料薄膜，5～8小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵3～5天，滤取溶液，即得； 所述的发酵菌是酵母菌和乳酸菌，酵母菌和乳酸菌的重量比是1：0.5‑1。