一种牦牛乳清饮料的生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别是一种牦牛乳清饮料的生产工艺。本发明包括以下步骤：新鲜牦牛乳-检验-净化-升温-分离-凝乳-切割-提炼-杀菌-调味-包装-冷藏。本发明工艺方法获得的牦牛乳清饮料与其他乳饮料相比，口感清爽，脂肪含量低，既美味又健康。牦牛乳作为“黄金奶”，所提炼的乳清营养价值也高于其他乳饮料。同时与藏区传统乳制品相比制造工艺更加科学，且加工方法简单，可以实现批量化生产，可以将这种牦牛乳清饮料这一青藏高原特色食品介绍给世界各地的消费者。

主权项

一种牦牛乳清饮料的生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：A.牦牛奶检验：按照国家乳品质量标准对鲜牦牛奶进行感观、蛋白质含量、酸碱度、密度等检验;B.净化：对检验合格的牦牛奶进行过滤，过滤后降温至2℃储藏备用；C.升温：将牦牛奶加温至40℃；D.分离：将40℃的牦牛奶通过分离机进行分离，将牦牛奶分离成为稀奶油和脱脂乳；E.凝乳：4小时内进行脱脂乳处理，当脱脂乳温度在30℃时，按照每10斤脱脂乳用0.4ml的比例加入凝乳酶，充分搅拌十分钟后静置，直至脱脂乳凝固；F.切割：将脱脂乳凝块切成1cm*1cm的立方块；G.提炼：将切成小块的脱脂乳凝块进行水浴加热，乳清从脱脂乳凝块中分离后将凝块捞出；H.杀菌：加热乳清，在65℃状态下保持30分钟；I.调味：按照1%的比例加入糖，并进行搅拌；J.包装：等待温度降到15℃后罐装入小杯，并放入0‑5℃的冷藏库中保存。