一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法

摘要

一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，属于农副产品综合利用及淀粉加工技术领域。本发明利用交替双频超声波辅助碱法从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉SDS，该方法原理基于甜型黄酒发酵过程中淀粉酶类对发酵醪（糯米淀粉）的初步降解，使固形物中结晶区比例、慢消化性提升，再通过交替双频超声波辅助碱液方法，破坏米蛋白中的氢键、酰胺键、二硫键，提取其中的慢消化淀粉。本发明产品质量好、营养价值高；而现有技术生产SDS，需加入大量化学药品，产品的安全性差，在食品中的使用受到限制，而通过本发明制备的产品具有营养价值高、缓慢吸收、持续释放能量等优点。

主权项

一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，其特征在于步骤如下：（1）酒糟预处理：取甜型黄酒酒糟，经超微粉碎后过180‑200目筛，加水配成质量分数为10%‑30%的悬浊乳液，搅拌，并用0.01M的NaOH溶液调节至pH为9‑11；（2）交替双频超声波辅助处理：取步骤（1）所得预处理后的酒糟置于双频脉冲超声设备中，进行超声辅助碱液浸提；超声条件如下：超声功率400‑1000W/2000mL，双频超声频率为24kHz、35kHz、68kHz三个频率中的任意两两组合；转速10‑30r/s，工作/间歇比1‑4s/s，超声提取时间40‑100min，得到的浸提液静置后倾析，然后再重复上述步骤2‑6次；（3）醇沉处理：将步骤（2）处理后的样品水洗至中性，加入样品2‑5倍体积的乙醇，3‑5℃下搅拌20‑30min后，静置，离心后收集沉淀；（4）鼓风干燥及粉碎：取步骤（3）收集的沉淀于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎并过100目筛，即得慢消化淀粉。