一种徽式茶干的制作方法

摘要

一种徽式茶干的制作方法，包括精选黄豆、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、上箱、包扎、压制、杀胚、卤制、包装和杀菌工序；通过几种具有保健防腐的天然提取液加入到卤汤中卤制茶干，结合天然保鲜成分添加的茶干生产杀菌工艺，所生产的茶干比经过121℃高温杀菌的茶干口感细腻，更有嚼劲，流通货架期同样可达9个月，而且口感不变。解决行业内普遍存在的121℃高温杀菌后茶干韧性和劲道下降，口感变粗的问题。

主权项

一种徽式茶干的制作方法，包括精选黄豆、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、上箱、包扎、压制、杀胚、卤制、包装和杀菌工序；所述卤制是将白干胚加到卤汤已经煮沸的容器中，卤汤浸没白干胚，搅拌5～10分钟，保持卤汤沸腾保持1～2小时，再将温度保持在70～75℃，5～7小时，在保温过程中，每隔一小时，由下向上翻动5～10分钟，在保温过程结束后，将温度升高至90～95℃，保温15～30分钟，冷却至室温即可；在所述卤制过程中，在卤汤中加入天然提取液，所述天然提取液由两部分组成，一部分是以重量份为枇杷叶1～5份、艾叶0.5～2份、灯笼柿树叶0.4～3份、枫树叶0.5～1份破碎后用水100～250份浸提而得的浸提液；另一部分是黄豆秸秆灰1～5份、稻草秸秆灰0.5～3份，用水温保持在85‑95℃的水100～250份浸提3～5小时，静置，取上清液而得的灰汁；所述天然提取液是将所述浸提液和灰汁1:1调配而成；所述杀菌为蒸汽杀菌，112‑115℃恒温30分钟即得。