一种无矾红薯粉条的制作方法

摘要

一种无矾红薯粉条的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，1）选择红薯冲洗；2）将红薯粉碎；3）放入过滤装置冲洗，得到红薯浆，将红薯浆沉淀得到淀粉原料；4）对上述淀粉原料过滤除杂干燥，得到制粉原料；5）将上述制粉原料泵入漏粉机往沸水锅里漏，得到熟粉条；6）将上述熟粉条送入冷库进行冷冻处理；7）将上述冷冻后的粉条晾干，包装入库。本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉条断条率和烹煮损失率低，且久煮黏条、不糊汤，外表美观，并具有味美适口、口感劲道的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

主权项

一种无矾红薯粉条的制备方法，其特征在于：包括下列步骤，1）选择表皮完整无腐烂的红薯，将红薯放入清洗机冲洗，去除表面泥土及杂质待用；2）将上述干净红薯放入粉碎机粉碎；3）将上述粉碎的红薯放入过滤装置，然后用适量洁净的山泉水冲洗，得到红薯浆，将红薯浆沉淀20‑24小时，去除清液得到淀粉原料；4）对上述淀粉原料过滤除杂干燥，然后加入55℃的温水50%、红薯淀粉磷酸酯6%、魔芋粉0.4%、复合磷酸盐0.6%一起送入和面机进行和浆，和浆时间为20‑30分钟，得到制粉原料；5）将上述制粉原料泵入漏粉机往沸水锅里漏，在锅里停留5‑8秒时间，轻轻捞出放入冷水糟内浴5～10分钟，取出并切断，得到熟粉条；6）将上述熟粉条送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在‑8℃，冷冻8‑12小时后取出；7）将上述冷冻后的粉条自然晾干或送入烘干机烘干至含水量低于15%，得到成品粉条，然后包装入库即可。