即食蚕蛹罐头加工方法

摘要

一种蚕蛹罐头加工方法，(1)选料：挑选活蛹；（2）清洗：用清水反复冲洗；（3）烹煮：在容器中加水，按口味加入香辣调料或五香调料加入蚕蛹,煮沸，盖闷30min后自然冷却至室温；（4）罐体的清洗：(5)计量装罐：称取一定数量烹煮后的蚕蛹装入罐体中，按口味加入红辣椒或香叶，汤汁封口；(6)杀菌；(7)检验；(8)包装。采用新鲜活蛹经加工后不仅保持了蛹本身的营养，加工出香辣和五香两种口味，以满足不同人的需要，罐头食品增加了保存时间，令人随时随地品尝到蚕蛹的美味。在加工方法上采用高温灭菌对蚕蛹进行灭菌消毒，确保食用安全。作为东北的特产之一，蛹罐头也是走亲访友的馈赠佳品，具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

主权项

一种蚕蛹罐头加工方法，其特征是：(1)选料：每只蛹都要逐个进行挑选，选择色泽鲜艳，蛹皮不烂的活蛹；(2)清洗：用清水反复冲洗至无泥沙污物后捞出沥干；(3)烹煮：在容器中，按质量份计，加1000份水，按口味加入调料,香辣味调料组成：盐10~13，花椒3~5，大料3~5，桂皮0.5~1，茴香0.5~1，糖8~10，味精4~6，料酒40~50，五香粉2~3，姜20~23，麻椒3~5，鲜辣椒20；五香味调料组成：盐10~13，花椒3~5，大料3~5，桂皮0.5~1，茴香0.5~1，糖8~10，味精4~6，料酒40~50，五香粉2~3，姜20~23；上述调料中的盐、糖、味精及料酒加入水中，余下调料装入布袋中制成调料包放入水中；加入500份蚕蛹, 煮沸30min后，加盖闷30min后,将调料包捞出，自然冷却至室温；(4)罐体的清洗：将罐体清洗后控净水；(5)计量装罐：将煮完后控干水分的蛹冷却，准确称取一定数量烹煮后的蚕蛹装入罐体中，按口味加入红辣椒或香叶，将烹煮蛹的汤汁过滤后加入罐头中后封口；(6)杀菌：将密封好的罐头送入高压灭菌锅中进行灭菌；(7)检验：每批产品需经检验部门按标准规定检验，检验项目包括感官要求、盐分、净含量或固形物及微生物指标；(8)包装：经检验合格的产品打码，包装，装箱入库。