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Un proceso para preparar una composición de sabor, que tiene sabor umami, que comprende materia vegetal calentada en agua hasta 100 °C, para proporcionar agua de cocción que contiene compuestos activos de sabor, extraídos de materia vegetal, separando la materia vegetal del agua de cocción y concentrar el agua de cocción con una o más operaciones de filtración por membrana, evaporación o reducción para proporcionar la composición de sabor. Las composiciones de sabor y productos alimenticios obtenidos utilizando este proceso. |
