一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法

摘要

本发明涉及一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法，取麦芽、枳椇子、葛根、砂仁、茯苓、酸枣仁、淡竹叶、肉豆蔻、陈皮、山楂、芦根、益智仁、栀子加水浸泡、提取，提取液采用常规的热回流强制循坏，加红糖、蛋白胨调合、灭菌，过滤，滤液即为营养液；营养液在发酵罐30℃接益生菌种，分四期混合发酵，质量检测得饮品。本发明采用多种植物为营养液培养基，以复合益生菌为转化工具，采用多级深层液态发酵，能降解原料中的有毒有害物，形成新的活性成分，释放出其中的营养素，发酵过程中产生糖化酶、蛋白酶等有效成分，对原有活性物质保留，将植酸变为功能性乳酸和醋酸，不溶性纤维变为可溶性膳食纤维，提高了原有植物的功效。解酒功能明显，对身体无害。

主权项

一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法，其特征在于具体步骤如下： 1)净选原料， 2)原料提取，取原料置于提取罐中，加水至原料重量的10倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至60℃，浸泡6‑10小时，再加热至100℃以上，提取30‑50分钟后，将提取液过滤出来，按1:8比例再加水提取一次，两次提取液合并； 所述原料为：麦芽20‑30克、枳椇子20‑30克、葛根20‑30克、砂仁10‑25克、茯苓10‑20克、陈皮5‑20克、酸枣仁10‑20克、淡竹叶15‑20克、肉豆蔻3‑10克、山楂5‑10克、芦根5‑10克、益智仁5‑10克、栀子5‑10克； 3)将步骤2)的合并提取液常温、常压、热回流强制循坏，浓缩至比重1.06‑1.08； 4)将步骤3)的浓缩液，加5‑8％红糖、2％蛋白胨营养物品调合，105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液； 5)冷却、接种，将步骤4)的营养液在发酵罐内冷却至30‑33℃接复合益生菌种，混合发酵， 所述复合益生菌种为酿酒酵母、德氏乳杆菌乳酸亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌，所述接种方法是：菌种从培养室利用管道直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的5％‑8％； 6)发酵，发酵分四期， 第一期，供氧发酵期，供氧250‑300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，保持室温22‑25℃，发酵温度30‑31℃，时间5‑7天， 第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30‑32℃，时间5‑7天， 第三期，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵，1.2L/min，发酵温度调至37℃，时间5‑7天， 第四期，发酵温度调至28℃‑30℃，观察七天，让酿酒酵母、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态； 7)检测，合格后包装成成品。