| 主权项 |
一种制备酸黄瓜罐头的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料的选择与处理；选择无刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3～4cm、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜；选好后用清水洗干净，然后放于0.3～0.6%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；浸泡后用清水洗干净，再将黄瓜切段，各段要顺直；（2）选料；选择新鲜、无病虫害损伤及无枯黄腐烂的茴香、芹菜叶、辣根、荷兰芹叶、薄荷叶，切成4～6cm小段；再将干月桂叶和去籽的红辣椒切成1cm的小段，最后将大蒜去皮后洗干净切成小片；（3）配料；按黄瓜300克、鲜茴香5克、芹菜叶3克、辣根3克、荷兰芹叶1.5克、薄荷叶0.25克、月桂叶1片、红辣椒0.5克、及大蒜0.5克选择配料；（4）汤汁的调配；按水：醋酸：食盐：山梨糖醇：白砂糖为100：10～20:3～6:1～3:4～6的重量比调配，调配时，将各组分混合均匀即可：（5）装罐；将罐用沸水消毒；装罐时，先装入配料，再装入黄瓜，最后装汤汁；汤汁温度不低于75℃；加入汤汁的重量与黄瓜的重量比为1：1；（6）排气和封罐；装好罐后送入排气箱，使罐内温度达90℃，维持8～10分钟，取出趁热封罐；（7）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。 |
