扇贝裙边的腌制加工工艺

摘要

本发明提供了一种扇贝裙边的腌制加工工艺，包括以下步骤：步骤(1)按以下重量百分比称取各个原料配制调味底液：果葡糖浆、白酱油、味淋、扇贝粉、米醋、余量的水；步骤(2)将洗干净的扇贝裙边在浸在所述调味底液中进行腌制，获得初腌扇贝裙边；步骤(3)按以下重量百分比称取各个原料调配酱料：辣椒片，盐，果葡糖浆，味精，扇贝粉，蒜泥，增稠剂，昆布精粉，甜椒粉，余量的辣酱，充分搅匀后加热、冷却，获得酱料；步骤(4)将所述初腌扇贝裙边和所述酱料进行混合搅拌后、包装封闭、静置，即可。本发明提供的扇贝裙边不但最大限度地保留了扇贝裙边的丰富多样的营养物质，同时体现没有腥味，入口后有弹性和嚼劲，适于大众餐饮消费者食用。

主权项

一种扇贝裙边的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)配制调味底液按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆22‑24％、白酱油17‑19％、味淋2‑4％、扇贝粉0.1‑1.5％、米醋4‑6％、余量的水，然后充分搅匀；步骤(2)腌制：将洗干净的扇贝裙边在浸在所述调味底液中进行腌制，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，且每隔2‑4小时充分搅拌一次，获得初腌扇贝裙边；步骤(3)调配酱料按以下重量百分比称取各个原料：辣椒片1‑3％、盐4‑6％、果葡糖浆31‑33％、味精0.2‑0.8％、扇贝粉1‑5％、蒜泥10‑14％、增稠剂0.1‑2％、昆布精粉1‑3％、甜椒粉1‑2％、余量的辣酱，充分搅匀后加热至88‑90℃后冷却，获得酱料；步骤(4)将所述初腌扇贝裙边和所述酱料按重量比(3‑5):1的比例进行混合搅拌，包装封闭，静置，即得。