一种健康、风味甜酱及制备方法

摘要

本发明涉及一种健康、风味甜酱及制备方法；属于农产品加工技术领域。本发明的健康、风味甜酱由特定配比的熟化冷榨核桃粕粉、山药泥、芝麻粉、糖、甜面酱和水按照特定方法制备而成。与甜面酱相比，本发明的方法制备的健康、风味甜酱，其营养成分更加丰富，蛋白、维生素、微量元素和纤维的含量提高，且含糖量降低，复合现代健康饮食标准。同时，本发明的方法所制备的健康、风味甜酱，具有与甜面酱风味有明显区别、且容易令人接受的独特的风味；本发明的健康、风味甜酱获得了较高的质量感官评价得分。

主权项

一种健康、风味甜酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将粒度为200‑400目的冷榨核桃粕粉与水以10:5‑6的质量比混匀，然后蒸制30‑60分钟，得熟化冷榨核桃粕粉；（2）将芝麻在80℃水中浸泡2小时，然后蒸制50分钟；将蒸制后的芝麻冷却至室温，然后于45℃风干至水分含量为7wt%，再粉碎至150‑200目，得芝麻粉；（3）将山药于90℃、5wt％的盐水中浸泡5min后取出、沥干，然后制备成山药泥备用；（4）取熟化冷榨核桃粕粉20‑40份、山药泥60‑80份和芝麻粉15‑30份混合，再加入糖10‑15份、甜面酱4‑8份和15‑25份水，拌匀、均质即可。