一种烤饼及其半成品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种烤饼及其半成品的制作工艺，包括酵面发酵、和面、揉面、搓条、揪剂、包馅、成型步骤，成型后的饼坯进行预热处理后得烤饼半成品，半成品泡入清水盆中，立即出水沥干，放进电烤箱烤制，得成品烤饼。本发明将成型后的饼坯经特定的预热处理方式，达到了酵母灭活、杀菌、消毒及定型之效果，然后趁热封装，冷藏，储运，配送至烤饼点现烤现卖。

主权项

一种烤饼半成品的制作工艺，包括酵面发酵、和面、揉面、搓条、揪剂、包馅、成型步骤，其特征在于：成型后的饼坯进行预热处理后得烤饼半成品，所述的预热处理选自如下任一种方式：（1）将饼胚放进微波炉，选择微波炉的强力档加热，时间1‑2分钟；（2）将饼胚放进蒸笼，待锅中水沸腾后将蒸笼上架，蒸1‑2分钟；（3）将饼胚放进蒸柜，蒸汽温度在95‑110℃，蒸1‑2分钟；（4）将饼胚放进烤箱，控制温度为150‑160℃，烘1‑2分钟。