一种制备脱水番茄片的新方法

摘要

本发明公开了一种制备脱水番茄片的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料预处理；选用成熟度低、果肉厚而致密、汁水少的番茄，洗去杂质；然后除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切为厚1～2cm的片状；（2）护色；将番茄片用0.3～0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸渍3～6分钟；取出后沥干去水；（3）脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，干制温度为60～70℃；起始温度为45～55℃，然后逐渐提高温度到75℃，后期降温到50℃，脱水干制时间为20～30分钟；脱水干制后番茄片的水分含量低于6%；（4）回软包装；将干制后的番茄片放入室内回软平衡水分，然后包装得成品。

主权项

一种制备脱水番茄片的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料预处理；选用成熟度低、果肉厚而致密、汁水少的番茄，用清水清洗掉泥沙及叶柄；然后浸泡于1～3%重量浓度的食盐水中1～3小时，以除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切为厚1～2cm的片状；（2）护色；将番茄片用0.3～0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸渍3～6分钟；取出后沥干去水；（3）脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，脱水温度为60～70℃；起始温度为45～55℃，然后逐渐提高温度到75℃，后期降温到50℃，脱水干制时间为20～30分钟；脱水干制后番茄片的水分含量低于6%；（4）回软包装；将干制后的番茄片放入室内回软平衡水分，然后包装得成品。